PROCEDIMENTO

Sbucciate le mele e tagliatele a spicchi sottili ( forma mezze lune), disponetele su di un piatto e cospargetele di succo di limone, questo farà in modo che la mela non annerisca, e soprattutto dona un gusto in più al frutto.

Dividete gli albumi dai tuorli, lavorate i tuorli con lo zucchero, aggiungete a tocchetti il burro a temperatura ambiente e lavorate sino ad ottenere una crema. Aggiungete la ricotta e successivamente, poco alla volta, la farina assieme al latte. In fine il cacao e il lievito vanigliato.

Montate a neve gli albumi, incorporate assieme i due composti, amalgamando l’impasto dal basso verso l’alto, in questo modo l’ossigeno penetrerà all’interno del composto, facendo risultare più soffice l’impasto.

Prendete una pirofila e foderatela con della carta da forno, cospargete una prima parte di impasto sul fondo, disponetevi sopra una metà delle mele seguendo un senso circolare a raggera, cospargete le mele con dello zucchero (1 cucchiaino) e ricoprite con l’impasto avanzato. In ultimo disponente la metà degli spicchi di mele avanzati sulla torta con un altro cucchiaino di zucchero e infornate a 180°C per circa 30-40 minuti.

Una volta che la torta sarà raffreddata guarnite la superficie con dello zucchero a velo.