PROCEDIMENTO

Setacciate le farina e il lievito e mescolatele bene fra di loro e tenete da parte.

Tagliate a pezzetti il burro, che avrete lasciato ammorbidire fuori frigo per almeno 10 minuti, e lavoratelo con le fruste elettriche assieme allo zucchero, ottenendo una crema; aggiungete uno alla volta i tuorli d’uovo e tenete da parte gli albumi; lavorate bene i rossi con la crema al burro, ottenendo una crema soda, aggiungete la scorza grattugiata del limone e qualche gocce di rum o essenza aromatica; successivamente aggiungete anche il mix di farine alternate allo yogurt greco. Infine incorporate anche le chiare d’uovo montate a neve, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto, incorporando all’interno dell’impasto aria.

Versate il composto in uno stampo del diametro di 18 cm imburrato e infarinato e cuocete a 180°C per 50 minuti. Una volta cotta lasciatela raffreddare prima di tagliarla a metà e cospargere l’interno con la marmellata di prugne.