PROCEDIMENTO

Prepariamo la pasta frolla setacciando la farina e lavorandola con lo zucchero, il burro a pezzetti appena tolto dal frigorifero, un uovo, il cacao, un pizzico di sale e il lievito setacciato.

Otterrete un impasto molto asciutto che quasi si sbriciolerà, questa è la consistenza ideale, raccoglietela a palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare nel frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo prepariamo la farcia, in una ciotola lavoriamo la ricotta con lo zucchero sino ad ottenere un composto cremoso, aggiungiamo infine le amarene denocciolate e due cucchiai di marmellata, amalgamate il tutto delicatamente. Prendiamo la pasta dal frigo e dividiamola in due sezioni, una più grande rispetto al’altra.

L’impasto maggiore lo sbricioliamo con le mani e andremo a comporre come un collage lo strato di pasta che dovrà rivestire il fondo della tortiera foderata di carta da forno, oppure imburrata e infarinata, creando uno strato alto un dito oltre ai bordi laterali.

Versiamo all’interno la farcia e livelliamo il tutto, infine andremo a sbriciolare il resto dell’impasto sopra la crema di ricotta, coprendo tutta la superficie e la cuociamo in forno a 180°C per 40 minuti.