PROCEDIMENTO

Mette in una tazza 90 gr di burro assieme a 200 gr di acqua naturale e 50 gr di zucchero, collocate la tazza nel micronde per 1 minuto alla massima potenza, oppure fare sciogliere il tutto a bagno maria. Aggiungete il liquido tiepido all'interno dell'impastatrice con 300 gr di farina, laciate lavorare bene per ottenere un impasto un po' molle, mettetelo in una ciotola, coprite con la pellicola trasparente e fate riposare l'impasto in frigorifero per almeno un'ora

Nel frattempo lavorate con le fruste 150 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente assieme allo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema soda.

A parte montate i tuorli assieme a 50 gr di zucchero, che unirete successivamente alla precedente crema al burro.

Fate sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente, e unitelo alla crema al burro.

Mettete nel mixer le mandorle e le nocciole assieme a 10 gr di zucchero e tritate il tutto finemente, ottenendo una farina, da aggiungere alla crema al burro e cioccolato assieme a 80 gr di farina.

Successivamente montate a neve gli albumi con 30 gr di zucchero, al quale si aggiungerà il composto al cioccolato, mescolando dal basso verso l'alto, in modo da non smontare il composto.

Foderate con la carta da forno uno stampo per torte, rivestitelo con la pasta precedentemente messa in frigo, facendo attenzione a non fare uno strato molto alto sul fondo e sulle pareti, o non si cuocerà perfettamente.

Sul fondo, andiamo successivamente a stendere un sottile strato di marmellata di pesce o albicocche, e successivamete andiamo a riempire la base con il composto al cioccolato.

Inforniamo a 180°C per 40 minuti, poi copriamo con un foglio di alluminio la torta per non farla bruciare, e continuiamo la cottura per altri 20 minuti. Una volta finito il tempo, lasciamo riposare per altri 10 minuti la torta all'interno del forno caldo.

Una volta raffreddata, potrete guarnire la torta con ciuffi di cioccolato