PROCEDIMENTO

Mondate e lavate le fragole, privatele del picciolo e tagliatele a cubetti, mettetele dentro una ciotola a macerare, facendo in modo che perdano più succo possibile.

Prepariamo la crema, lavorando con la frusta i rossi d’uovo assieme allo zucchero, ottenendo una crema chiara e voluminosa, aggiungete la scorza grattugiata del limone e poco per volta il latte di riso tiepido, lavorate sempre con la frusta evitando di ottenere grumi; aggiungete la bustina di vanillina e il succo filtrato del limone, infine la farina setacciata. Una volta che tutti gli ingredienti saranno amalgamati, ponete il pentolino sul fuoco a fiamma dolce e iniziate a cuocere la crema, avendo cura di mescolare di continuo con la frusta, ci vorranno poco meno di 10 minuti.

Quando la crema si sarà addensata, coprite la superficie della crema con della pellicola trasparente da cucina, in modo che aderisca bene alla crema e ai bordi della pentola per non fare prendere aria, in tal modo la crema al riso si raffredderà senza formare la crosticina.

Successivamente prendiamo uno stampo da plumcake e iniziamo a comporre gli strati:

inzuppiamo velocemente i biscotti pavesini nel succo di fragola e li andiamo e componiamo il primo strato, successivamente stendiamo uno strato di crema e qualche fragola e una spolverata di cacao in polvere.

Proseguiamo così fino a completare con uno strato di crema dove verseremo sopra le restanti fragole.

Fate riposare in frigo per qualche ora prima di servirlo.