PROCEDIMENTO
Mettete
nell’impastatrice la farina, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata e il
succo, il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti, le uova, la bustina
di vanillina e impastiamo, se necessario aggiungete un poco di latte. Otterrete
un impasto granuloso che compatterete con le mani a formare una palla che
avvolgerete nella pellicola trasparente e farete riposare nel frigorifero.
Nel frattempo prepariamo
la crema, lavoriamo con la frusta i rossi d’uovo assieme allo zucchero,
ottenendo una crema chiara, successivamente aggiungiamo la buccia grattugiata e
il succo di limone, la bustina di vanillina e la farina, in ultimo latte
tiepido. Ponete sul fuoco la pentola e continuate a mescolare fino a quando non
si sarà addensata.
Prendiamo la pasta
frolla dal frigorifero e stendiamola sulla spianatoia infarinata con uno
spessore di 3 millimetri, tagliamo la pasta ottenendo i lati necessari per
foderare i nostri contenitori, versiamo all’interno un primo strato di crema,
copriamo con un biscotto, un altro strato di crema e concludiamo con il
biscotto, copriamo con un quadrato di pasta frolla e saldiamo bene tutti gli
angoli della pasta. Pennelliamo la superficie con un poco di latte e cuciamo in
forno a 180°C per 15-20 minuti.
Lasciate che gli
scrigni si raffreddino prima di staccarli dallo stampo e serviteli aggiungendo
qualche cucchiaino di marmellata ai frutti rossi.
