PROCEDIMENTO

Fate sciogliere lo zucchero in sei cucchiai di acqua in un pentolino, una volta che lo zucchero avrà assorbito bene l’acqua unitelo assieme ai rossi d’uovo e montateli fino ad ottenere una schiuma chiara.

Sciogliete a bagno Maria il burro assieme al cioccolato ed unite al composto; per accelerare il procedimenti di scioglimento del cioccolato, potete usare il microonde, facendo attenzione ai seguenti passi: inserite nel microonde la tazza con burro e cioccolato, selezionate la massima potenza per 20 secondi, dopo questo primo step estraete la tazza e mescolate, riponete nuovamente la tazza nel microonde per altri 20 secondi alla massima potenza, alla fine estraete nuovamente la tazza e mescolate fino a quando il burro e il cioccolato non saranno amalgamati completamente.

A questo punto aggiungete poco alla volta la farina setacciata. Non abbiate timore se il composto risulterà molto compatto.
In una ciotola montate a neve gli albumi, in fine aggiungete l'impasto di cioccolato e i pezzetti di pera ( sbucciati e privi del torsolo).

Amalgamate il tutto con cura, con movimenti dal basso verso l’alto, in modo da favorire l’entrata dell’ossigeno nel composto.
A questo punto prendete i contenitori di carta per i muffin e riempiteli del composto di cioccolato e pere, ed infornate a 180°C per 20 minuti.

Diversamente se preferite, potete anche preparare una torta, con un unico stampo.

Una volta pronti i muffin, lasciateli raffreddare e prima di servirli cospargeteli di zucchero a velo.