PROCEDIMENTO

Prepariamo la pasta frolla, mettiamo nell’impastatrice la farina di Kamut setacciata, il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzetti, 4 tuorli d’uovo, lo zucchero e la bustina di vanillina.

Mentre l’impastatrice impasta, aggiungete un poco di latte per volta, quel tanto che sarà sufficiente per fare amalgamare gli ingredienti. Raccogliete l’impasto a formare una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente da cucina e fatela riposare per 30 minuti in frigorifero.

Nel frattempo prepariamo la crema; in un pentolino sbattiamo i tuorli con la frusta assieme allo zucchero, sino ad ottenere un composto chiaro, aggiungete la maizena setacciata, la vanillina e la scorza di limone; infine aggiungete il latte tiepido a filo, sempre mescolando con la frusta, in modo da non creare grumi.

Ponete il pentolino sul fuoco a fiamma dolce e continuate a mescolare fino a quando la crema non si sarà addensata. Fate raffreddare la crema coprendo la superficie della crema con della pellicola trasparente, facendola aderire bene ai bordi del pentolino, facendo attenzione a non bruciarvi.

Prendiamo la carta da forno e tagliamo i fogli in base alla grandezza dei contenitori dei pasticciotti che useremo, li bagnamo sotto l’acqua e li strizziamo bene, lasciandoli umidi e li facciamo aderire bene al contenitore.

Prendiamo la pasta frolla dal frigorifero e con l'aiuto del mattarello infarinato stendiamo piccoli pezzi di impasto, meglio lavorare su un foglio di carta da forno con un poco di farina, in quando sarà più facile sollevare l’impasto.

Tagliate la pasta frolla della forma dei vostri contenitori e fatela aderire alla carta da forno, versate all’interno due cucchiai di crema al limone e copriamo il pasticciotto con un altro foglio di pasta frolla, facendo aderire bene i bordi della pasta.

Cuociamo i pasticciotti in forno a 180°C per 30 minuti, finchè la superficie non sarà dorata.