PROCEDIMENTO
Mettete
nell’impastatrice le farine, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata e il
succo, il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti, le uova, la bustina
di vanillina e impastiamo, se necessario aggiungete un poco di latte. Otterrete
un impasto granuloso che compatterete con le mani a formare una palla che
avvolgerete nella pellicola trasparente e farete riposare nel frigorifero.
Nel frattempo,
prepariamo la crema, lavoriamo con la frusta i rossi d’uovo assieme allo
zucchero, ottenendo una crema chiara, successivamente aggiungiamo la buccia
grattugiata e il succo di limone, la bustina di vanillina e la farina di riso,
in ultimo latte tiepido e il succo d’ananas. Ponete sul fuoco la pentola e
continuate a mescolare fino a quando non si sarà addensata.
Prendiamo la pasta dal
frigo e la tiriamo sulla spianatoia dello spessore di 3 mm, con uno stampo
ricaviamo tanti dischi con i quali andremo a foderare il contenitore delle
nostre tortine, bucherelliamo la superficie della pasta e cuociamo le tortine
in forno a 160°c per 15 minuti, il tempo che diventino dorate. Quando saranno
fredde le stacchiamo dagli stampini e le riempiamo con la crema e le guarniamo
con la frutta.
