PROCEDIMENTO

Con le fruste elettriche lavorate lo zucchero con il burro ammorbidito ottenendo una crema, successivamente incorporate un uovo per volta ed infine la farina setacciata con la vanillina e il lievito. Versate il composto in uno stampo rettangolare da plum-cake (30 x 15 cm) e cuocete in forno a 180°C per 25-30 minuti, una volta cotta lasciatela raffreddare.

Prepariamo nel frattempo la crema, sbattendo i rossi d’uovo nella casseruola con una frusta, incorporiamo lo zucchero e continuiamo a lavorarli fino ad ottenere una crema chiara, aggiungiamo la buccia grattugiata del limone, la vanillina, lo sciroppo al mirtillo (200 ml) assieme al latte che avrete fatto scaldare, il succo del limone ed infine la farina di riso. Mettete la casseruola sul fuoco ottenendo una crema densa.

Prendiamo la nostra mattonella e la tagliamo in tre parti, pennelliamo ogni rettangolo con il succo di mirtillo rimasto, ammorbidendo l’impasto. Spalmiamo la crema su ogni strato e concludiamo con il versarla anche sulla parte top, come fosse una glassa. Copriamo il rettangolo con i mirtilli che avrete precedentemente lavato e mettiamo la mattonella ai mirtilli in frigorifero per qualche ora, prima di servirla spolveratela con il cacao amaro.