PROCEDIMENTO

Prepariamo l’impasto della crostata versando nella impastatrice i tuorli d’uovo, lo zucchero, la farina setacciata, il lievito setacciato, il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzetti e il succo di mezzo limone. Ottenente un impasto sbriciolato che compatterete velocemente con le mani, che stenderete su un foglio di carta da forno che utilizzerete per foderare lo stampo da plum-cake, lasciando i bordi alti. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e ponete all’interno un foglio di alluminio riempiendolo di fagioli secchi, questi serviranno durante la cottura per non fare gonfiare la pasta. Cuocete a 180°C per 15 minuti, togliete i fagioli e il foglio di alluminio e terminate la cottura per altri 15 minuti, terminata la cottura lasciate il forno socchiuso in modo che il plum-cake si raffreddi lentamente, per evitare che trattenga al suo interno umidità.

Prepariamo la crema, mettete a scaldare in una pentola il latte, nel frattempo sbattiamo con la frusta i rossi d’uovo assieme allo zucchero (in una ciotola), quando il composto sarà divenuto chiaro aggiungiamo il succo del limone e la buccia grattugiata e lo yogurt greco.

Non appena il latte inizierà a bollire, spegnete la fiamma versate il nostro composto e aggiungete il cucchiaio di fecola di patate, amalgamate bene il tutto e trasferite nuovamente sul fornello e fate cuocere fino a quando il composto non si addensa. Fate raffreddare il composto versandolo sopra un tagliere in legno per qualche minuto, successivamente raccoglietelo nuovamente all’interno della pentola. In questo modo si sarà raffreddato velocemente e senza formare grumi.

Prepariamo la copertura di lamponi, versiamo in una pentola lo zucchero e i lamponi, aggiungiamo il succo di limone e iniziamo a cuocere a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto, quando il composto si sarà addensato spegnate la fiamma.

Andiamo a comporre il nostro plum-cake versando la crema al limone al suo interno, livellandola bene, cospargiamo la superficie con il composto di lamponi e guarniamo la superficie con i lamponi restanti. Ultimiamo la composizione cospargendo a piacere con dello zucchero a velo.