Prepariamo la pasta frolla mescolando gli ingredienti fino a ottenere un composto farinoso, che andremo a compattare con le mani ed avvolgeremo nella pellicola, facendola riposare in frigo per mezz'ora, nel frattempo prepariamo la crema. Sbattiamo le uova con una frusta, aggiungiamo lo zucchero, la buccia grattugiata di un limone e lo yogurt, poniamo il pentolino sul fuoco, sempre mescolando, fino a quando la crema non sarà densa. Sbucciamo le mele, tagliamole a fette non grosse e mettiamole in una ciotola con il succo del limone.
Stendiamo la pasta frolla, foderiamo una tortiera, versiamo la crema e distribuiamoci sopra le fette di mela, cospargiamo con succo di limone rimasto e qualche cucchiaio di zucchero di canna. Cuociamo a 180°C per 30-35 minuti.