PROCEDIMENTO
Lavate denocciolate e tagliate a metà le ciliegie.
Versare nell’impastatrice la farina setacciata, lo zucchero, l’uovo, la buccia del limone grattugiata, lo zucchero e il burro a pezzetti lasciato fuori frigo per 10 minuti. Lavorate il tutto velocemente senza surriscaldare gli ingredienti, se l’impasto risulta troppo farinoso aggiungete un poco di latte. Raccogliete l’impasto a palla, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.
Prepariamo la crema; in una pentola lavoriamo con la frusta i rossi d’uovo assieme allo zucchero, ottenendo una crema chiara, aggiungiamo il succo di limone, la farina setacciata e la vanillina, continuando sempre a mescolare con la frusta incorporando bene gli ingredienti, in ultimo aggiungiamo il latte tiepido a filo, mescolando di continuo evitando la formazione di grumi. Una volta ottenuto un liquido omogeneo, poniamo il pentolino sul fuoco e scaldiamo il composto, portandolo ad ebollizione, quando si sarà addensato togliamo la pentola dal fuoco e lasciamo raffreddare con una pellicola sopra evitando la formazione della crosta.
Riprendiamo la pasta dal frigo, la dividiamo in due parti, una per foderare la tortiera e l’altra per fare la copertura; la stendiamo su un piano infarinato con il mattarello, ottenendo uno spessore di ½ dito, rivestiamo la tortiera con l’impasto, bucherelliamo il fondo con i rebbi di una forchetta, ci verdiamo dentro la crema al limone, guarnite la superficie con le ciliegie tagliate a metà e coprite il tutto con la restante pasta. Sigillate bene i bordi e cuocete in forno a 180°C per 25-30 minuti.
