PROCEDIMENTO

Sbriciolate e passate al setaccio i tuorli sodi, che aggiungerete alla farina setacciata e alla maizena, il burro freddo di frigo, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di un arancio. Impastate il tutto ottenendo un impasto morbido che compatterete a formare una palla e lo avvolgerete in una pellicola trasparente, facendolo riposare in frigorifero per 4 ore.

Trascorso questo tempo, prendiamo la pasta dal frigorifero e la stendiamo con il mattarello su una spianatoia infarinata, ottenendo uno spessore di almeno 3-4 millimetri, con le nostre formelle andremo a creare i nostri biscotti che adageremo su una placca rivestita con la carta da forno, al centro di ogni biscotto andremo a versare un poco di marmellata di pere e cuoceremo a 180°C per 5-6 minuti.

Attenzione, prima di raccogliere i biscotti, dovrete attendere il tempo necessario affinché siano completamente raffreddati, altrimenti si sbricioleranno, in quanto l’impasto risulterà estremamente friabile, tale qualità è anche la bontà di questi biscotti, che si scioglieranno direttamente in bocca.