PROCEDIMENTO

Tritate a farina i gherigli di noci, versatela in una ciotola assieme alla farina di riso e al lievito setacciato e mescolate bene gli ingredienti.

Lavorate il burro lasciato fuori frigorifero assieme allo zucchero a velo, sino ad ottenere una crema morbida; fate sciogliere i cucchiaini di cappuccino solubile in 2 cucchiai di acqua tiepida e aggiungete il tutto nella crema al burro; incorporate l’estratto di vaniglia e poco per volta le farine; dovrete ottenere una consistenza morbida, che si riesca comunque a manipolare con le mani.

Prendete ora un poco di impasto per volta della grandezza di una noce, realizzate delle palline che andrete a collocare sulla piastra rivestita con della carta da forno, con la punta delle dita schiacciamole al centro in modo da ottenere un leggero solco (che potrete riempire con frutta secca o cioccolato) e arrotondate bene i bordi, ricordate di distanziare i biscotti sulla placca perché in fase di cottura tenderanno ad allargarsi.

Infine cuocete a 170°C per 20 minuti.