ZUPPA DI LEGUMI E CEREALI

Sciacquare accuratamente i cereali e i legumi e li cuociamo per circa 40-45 minuti in una pentola con abbondante acqua salata. Nel frattempo, puliamo le verdure, priviamo i peperoni dal picciolo e dai semini interni e dai filamenti bianchi e li riduciamo a quadretti, tagliamo i pomodorini, peliamo le carote e tagliamole a cubetti. Facciamo rosolare lo scalogno tritato in una pentola con un poco di olio di oliva, quando sarà dorata aggiungiamo le verdure e lasciamo che inizino ad asciugarsi, continuiamo la cottura aggiungendo ½ litro di acqua e proseguiamo fino a quando le carote non saranno divenute morbide. Una volta che i cereali saranno cotti, li scoliamo e li versiamo nella pentola delle verdure per alcuni minuti, in modo che i sapori si possano amalgamare, insaporiamo con erba cipollina, paprika dolce, origano, sale e pepe, portiamo in tavola con un giro di olio di oliva.