PROCEDIMENTO
Lavorate la farina con le
uova fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo che avvolgerete nella
pellicola trasparente e lascerete riposare in frigorifero, nel
frattempo occupiamoci del ripieno tagliando la zucchina a cubetti e
cuociamola in padella con un trito di aglio e scalogno, sfumiamo con lo
spumante e quando sarà ben cotta la frulliamo assieme al formaggio
spalmabile. Riprendiamo la pasta e stendiamola con l'aiuto del
mattarello in fogli sottili, utilizzando un coppa-pasta ricaviamo tante
formelle sulle quali andremo a collocare un cucchiaino di impasto di
zucchina e un cubetto di caciotta, chiudiamo con un altro foglio di
pasta e sigilliamo i tortelli con un goccio di acqua. Lasciamoli
asciugare su un vassoio infarinato mentre facciamo bollire in una
pentola abbondante acqua salata, dove tufferemo i tortelli, nel mentre
facciamo sciogliere abbondante burro in una padella con tre foglie di salvia, ed aggiungiamo un trito di pepe e
origano, non appena i ravioli arriveranno a galla li
trasferiamo direttamente nella padella, e li tiriamo per qualche
secondo prima di servirli con una spolverata di parmigiano e gocce di
aceto balsamico.
Se desiderate aggiungere una variante potrete servirli su una crema di piselli.
