TORTELLI DI ZUCCHINA E CACIOTTA

Lavorate la farina con le uova fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo che avvolgerete nella pellicola trasparente e lascerete riposare in frigorifero, nel frattempo occupiamoci del ripieno tagliando la zucchina a cubetti e cuociamola in padella con un trito di aglio e scalogno, sfumiamo con lo spumante e quando sarà ben cotta la frulliamo assieme al formaggio spalmabile. Riprendiamo la pasta e stendiamola con l'aiuto del mattarello in fogli sottili, utilizzando un coppa-pasta ricaviamo tante formelle sulle quali andremo a collocare un cucchiaino di impasto di zucchina e un cubetto di caciotta, chiudiamo con un altro foglio di pasta e sigilliamo i tortelli con un goccio di acqua. Lasciamoli asciugare su un vassoio infarinato mentre facciamo bollire in una pentola abbondante acqua salata, dove tufferemo i tortelli, nel mentre facciamo sciogliere abbondante burro in una padella con tre foglie di salvia, ed aggiungiamo un trito di pepe e origano, non appena i ravioli arriveranno a galla li trasferiamo direttamente nella padella, e li tiriamo per qualche secondo prima di servirli con una spolverata di parmigiano e gocce di aceto balsamico. Se desiderate aggiungere una variante potrete servirli su una crema di piselli.