STRACCETTI DI PASTA CON CICORIA CATALOGNA

Versate le farine sul piano di lavoro e impastate aggiungendo poco per volta la crema di piselli, quando avrete ottenuto una consistenza granulosa, versate l’impasto all’interno della macchina di estrusione per la pasta con lo stampo per lasagna e avviate il procedimento, tagliate la pasta a quadrettini e disponetela sopra un cabaret infarinato ad asciugare. Nel frattempo, lavate la cicoria catalogna, privatela della radice e tagliatela a piccoli pezzi. Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in padella con un poco di olio di oliva e peperoncino, una volta dorato aggiungete la cicoria e lasciate cuocere, infine insaporite con sale e pepe. Fate bollire una pentola con abbondante acqua salata e tuffateci la pasta, cuocetela per 8-10 minuti, scolatela e versatela nella pentola con la cicoria e fate saltare tutto assieme, per amalgamare i sapori, servite e spolverate con erba cipollina.