RISOTTO AI CARCIOFI

Tritate lo scalogno e fatelo Scaldare in una padella, aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare, continuate la cottura con il brodo, verso fine cottura aggiungete gli spicchi di cuore di carciofo che avrete precedentemente cotto al vapore, lasciate da parte 200 ml di brodo nel quale andrete ad aggiungere due cucchiai di farina di riso e la ricotta, mescolate il tutto con una frusta e ponete in cottura fino a quando la besciamella non si addensa. Mantechiamo il riso aggiungendo parmigiano e la besciamella, una grattugiata di noce moscata, prezzemolo fresco tritato e un giro di olio a crudo.