PUREA DI FAVE CON STRACCHINO

Lasciate in ammollo le fave decorticate per una notte aggiungendo un pizzico di bicarbonato; prima di cuocerle sciacquatele bene e fatele bollire per 40 minuti, dovranno essere morbide. Scolatele dalla loro acqua di cottura, di cui terrete solamente un bicchiere. Con il frullatore ad immersione iniziate a frullare le fave, aggiungendo se necessario dell'acqua di cottura tenuta da parte, incorporate lo stracchino e continuate a frullare fino ad ottenere una crema liscia e densa. Insaporite con sale, pepe e un filo di olio di oliva; portate in tavola aggiungendo crostini, noi abbiamo optato per quelli alla curcuma, ma anche quelli classici sono perfetti.