FETTUCCINE AL CAFFE'

Prepariamo l’impasto delle fettuccine, lavorando la farina con i liquidi un poco per volta, attenzione al rapporto dei pesi degli ingredienti liquidi, la cui somma deve essere massimo 95 gr. Ottenente un impasto friabile, che andrete a versare nella macchina che estrude la pasta, con lo stampo per le fettuccine, una volta ottenuta la nostra pasta la disponiamo su un vassoio infarinato e la lasciamo asciugare. Diversamente dovrete ottenere un impasto omogeneo da poter tirare al mattarello e tagliare al coltello.

Nel frattempo, pensiamo al sugo: tritiamo l’aglio e lo lasciamo a scaldare nella padella assieme alla foglia di alloro e il rosmarino, successivamente aggiungiamo i pomodori tagliati a cubetti e lasciamo che l’acqua fuoriesca prima di aggiungere anche i cuori di carciofo tagliati a spicchi, aggiungiamo la buccia grattugiata del limone e continuiamo la cottura. Ultimiamo insaporendo il sugo con paprika dolce, sale e pepe. Nel mentre, portiamo a bollore in una capiente pentola l'acqua salata dove cuoceremo la pasta per circa 8-10 minuti, scolatela e versatela nella padella con il sugo e tiratela per qualche tempo, togliete il rametto di rosmarino e insaporite con il formaggio.