CREPES RIPIENE DI SALSICCIA E BIETOLE

Lavorate con le fruste elettriche le uova, aggiungeteci la farina di riso e poco alla volta il latte ed un pizzico di sale. Lasciate riposare il tutto per 30 minuti in frigorifero. Prepariamo il ripieno delle crepes frullando assieme le bietole, la salsiccia e qualche cucchiaio di formaggio Parmigiano grattugiato, origano, erba cipollina, sale e un filo d'olio, a parte prepariamo un trito di prezzemolo e aglio che useremo nella cottura della crepes. Fate scaldare una noce di burro in una padella del diametro di 18 cm, versate all’interno un mestolo dell'impasto e spolverate subito con il trito di prezzemolo e aglio e cuociamo le nostre crepe da entrambe i lati. Lasciatele intiepidire prima di procedere con il loro ripieno, arrotolandole su loro stesse come dei sigari, disponendole in una teglia unta con all'interno qualche mestolo di sugo di pomodoro. Cuociamo in forno per 15-20 minuti a 180°C.