PROCEDIMENTO

Versate nell’impastatrice l’acqua a temperatura ambiente, la farina di farro setacciata, lo zucchero, il lievito madre ed iniziate ad impastare, successivamente incorporate i cucchiai di olio di oliva ed in fine il sale.

Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Raccogliete l’impasto a formare una palla, infarinatelo leggermente, incidete la superficie con un coltello a lama formando una X e fatelo riposare in un luogo asciutto coperto da un canovaccio, come il forno spento.

Trascorso il tempo di lievitazione di circa 4 ore. L’ideale di questo impasto è la lievitazione di 24 h, preparata quindi il giorno prima della sua cottura.

Prendiamo il nostro panetto principale e con una spatola a lama (attenzione, mai strappare la pasta, o tagliarla con un coltello diverso dalla lama, perchè si farebbe fuoriuscire tutta l'aria racchiusa all'interno dell'impasto, rovinando così il risultato finale), tagliamo 3 panetti da 200 gr, che andremo a lavorare su di un tagliere di legno infarinato, allargandoli con le mani, dando loro la forma rotonda della classica pizza. Versiamo sulla pizza la mozzarella di bufala tagliata a dadini e fatta scolare dal siero in eccesso, la zucca a tocchetti precotti in pentola, condiamo con un filo di olio e cuociamo nel forno a 250 °C per 10-15 minuti, collocando la pizza nella parte bassa del forno, il quale avrete precedentemente riscaldato, lasciando all’interno una ciotola in ceramica con un poco d’acqua, in modo da mantenere un poco di umidità.

Una volta che i bordi si saranno dorati e resi croccanti, sfornate, tagliate la pizza in otto parti e adagiamo su ogni spicchio una fetta sottile di Parmigiano Reggiano.