PROCEDIMENTO

Fate sciogliere il lievito in acqua a temperatura ambiente (20°C) assieme allo zucchero e versate all’interno dell’impastatrice, successivamente aggiungete le farine setacciate e lavorate l’impasto, aggiungete l’olio di oliva e solo alla fine aggiungete il sale.

Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto sodo ed elastico, raccoglietelo a palla e lasciatelo riposare coperto da un panno umido all'interno o del forno spento o del microonde per almeno 8-12 ore; trascorso questo tempo lavoratelo nuovamente adottando la tecnica delle pieghe, ossia tirate l’impasto e richiudetelo a portafoglio più volte, girando la pasta in senso orario per ogni manovra, questo serve per dare forza e incamerare ossigeno.

Trascorso il secondo tempo di lievitazione (8-12 h), dividente l’impasto in due parti e tiratele per foderare le teglie da forno, ungete la superficie della pizza e distribuite bene l’olio con le mani sull’intera superficie, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 30 minuti.

Tagliate il Tosone di Parmigiano a strisce sottili.

Terminato il tempo di riposo l’impasto avrò formato delle bolle d'aria, distribuiteci sopra il sugo di pomodoro insaporito con origano

Accendete il forno al massimo della temperatura, quando avrà raggiunto il punto di calore infornate la pizza nel piano più basso per 10 minuti, non appena il bordo inizierà a dorare togliete la pizza dal forno cospargetela con il tosone e rimettetela in forno nel piano di mezzo fino a quando il formaggio non sarà fuso, altri 10 minuti; una volta cotta estraete la pizza, tagliatela a pezzi e distribuite sopra ad ognuno la mortadella, un cucchiaino di pesto genovese e i funghi trifolati, lasciate qualche istante che la mortadella rilasci il suo aroma sulla pizza calda prima di servire.