PROCEDIMENTO

Schiacciate la patata lessa con i rebbi di una forchetta ottenendo una purea e ponetela nell’impastatrice, aggiungete l’acqua tiepida dove avrete fatto sciogliere il lievito assieme a 1 cucchiaino di zucchero, a seguire aggiungete le farine setacciate ed iniziate ad impastare, a metà procedimento aggiungete anche il burro fuso (che avete fatto raffreddare). Dovrete ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Fatelo riposare 4 ore in un recipiente unto di olio di oliva, coperto da pellicola trasparente e un panno di cotone umido. Al termine della lievitazione riprendete la pasta e stendetela con il mattarello dello spessore di 1 cm, dividetela in tanti rettangoli del peso ognuno di 100 gr, spennellate sulla superficie un poco di acqua e cospargeteli con i semi misti a disposizione (semi papavero, semi di sesamo, semi di lino) e premeteli un poco per farli aderire bene alla pasta. Lasciate riposare i panini 30 minuti sopra una placca da forno coperta da carta da forno coperti da un panno di cotone.

Terminato anche il secondo riposo cuocete in forno a 200°C per 20-25 minuti.