PROCEDIMENTO

Prima di iniziare la preparazione del pane, ricordate sempre che l’acqua non deve mai essere superiore ai 20°C , perché uccidereste il lievito, per tanto usate sempre acqua a temperatura ambiente e nemmeno di frigorifero.

Iniziamo mettendo in una ciotola l’acqua di mezzo bicchiere e ci facciamo sciogliere il lievito. Una volta che sarà completamente sciolto, aggiungiamo poco alla volta 135 gr di farina setacciata, sino ad ottenere un panetto morbido, lo raggruppiamo a palla e lo adagiamo in una ciotola incidiamo il panetto con un coltello formando una croce e lo copriamo con un canovaccio di cotone e lo mettiamo a riposare o nel forno o vicino una fonte di calore, non a contatto diretto e non dove sono presenti correnti d’aria. La lievitazione durerà almeno 1 h affinché il panetto lievitante raddoppi di volume.

Trascorso questo tempo prepariamo gli ingredienti per l’impasto, mettiamo il panetto lievitante all’interno dell’impastatrice, l'acqua, aggiungiamo 200 gr farina integrale, 200 gr farina manitoba ed impastiamo, solo alla fine aggiungeremo il sale e continuiamo a lavorare l'impasto fino a quanto non otterremo un impasto omogeneo, liscio, morbido al tatto. Raccogliamo nuovamente l’impasto in un panetto e lo mettiamo nuovamente a riposare per 1 ora e 30 minuti sempre coperto da un canovaccio di cotone.

Trascorso il tempo della nuova lievitazione, procediamo con la cottura, decidiamo innanzitutto se vogliamo sfornare un pane intero o dei panini, in quanto se decidiamo la prima opzione non faremo altro che prendere uno stampo da plum-cake e versare al suo interno l’impasto e infornare, diversamente prendiamo pezzi di impasto, pesando ognuno, di circa 50 gr, li disponiamo sulla placca da forno infarinata o coperta da carta da forno, e inforniamo a forno già caldo a 180°C per 20 minuti, il pane sarà pronto quando si gonfierà e diventerà dorato. Diversamente per il plum-cake ci vorranno almeno 40 minuti di cottura.