La farina Manitoba è realizzata da una tipologia di grano prodotta in Canada, che resiste alle basse temperature, e che contiene al suo interno una grande quantità di glutine e proteine circa il 18%, oltre a essere un assorbente dei liquidi. In oltre questa farina permette all'impasto di rimanere in lievitazione anche per 24 h senza quindi sganfiarsi, mentre mescolata ad altre farine ne da forza ed elasticità. La Manitoba si usa per la lavorazione del pane e pizza o dolci come il panettone, bomboloni, babbà. Perchè usare una farina di grande forza piuttosto di una classica? La domanda trova la risposta nella chimica, ovvero la farina Manitoba aumentando la presenza di glutine, fa in modo di trattenere i gas al suo interno senza quindi lievitare velocemente come accade per le farine classiche, evitando così di rompersi e sgonfiarsi durante o dopo la cottura.