PROCEDIMENTO

Fate intiepidire un poco di acqua, dove ci farete sciogliere il lievito assieme allo zucchero e versate il tutto nell’impastatrice assieme all’acqua rimasta, aggiungete le farne setacciate e iniziamo ad impastare; a metà lavorazione aggiungete l’olio di oliva e il formaggio parmigiano grattugiato, infine il sale. Lavorate l’impasto velocemente sulla spianatoia infarinata e raccoglietelo a palla; lasciatelo riposare per 2 ore in una ciotola unta di olio, coperta con pellicola trasparente e uno canovaccio in cotone umido.

Una volta terminata la lievitazione, stendete la pasta formando un rettangolo alto qualche millimetro e spennellate la superficie con un poco di olio di oliva e semi di sesamo; lasciate riposare 1 ora coperto da un canovaccio o nel forno spento.

Terminata anche la seconda fase di lievitazione, tagliate la pasta a strisce larghe 1 cm, torcetela creando la classica forma a vortice e poneteli sulla teglia coperta con carta da forno, lasciando un poco di spazio fra loro e cuocete a 200°C per 20 minuti; dovranno essere dorati e staccarsi da soli dalla carta da forno.