PROCEDIMENTO

Prepariamo la pasta lievitante, fate sciogliere in acqua tiepida il lievito assieme allo zucchero, versatela nell’impastatrice e aggiungete la farina setacciata, lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, che farete riposare in una ciotola unta per 2 ore, coperto da pellicola trasparente e un canovaccio in cotone.

Terminato il riposo, versiamo altra acqua nell’impastatrice, aggiungete la pasta lievitata, le farine setacciate e iniziate a lavorare, dopo qualche minuto aggiungete l’olio e lo strutto e solo verso la fine il sale. Otterrete un impasto elastico e liscio, che farete nuovamente riposare nella ciotola per altre due ore, sempre coperto da pellicola e canovaccio.

Terminato il secondo riposo, stendiamo l’impasto con l’aiuto del mattarello, ottenendo una sfoglia alta 1 millimetro. Tagliate dei triangoli della lunghezza di 20 cm e arrotolateli a partire dalla base, facendo scivolare i palmi delle mani sulle punte estreme, mai schiacciare il centro.

Ponete i cornetti distanziati fra di loro sulla teglia infarinata e lasciateli riposare per 30 minuti prima di cuocerli in forno a 180°C per 30 minuti.