PROCEDIMENTO

Dividete i tuorli dagli albumi, lavorate i rossi d’uovo con le due tipologie di zucchero, fino ad ottenere una crema, aggiungete il burro ammorbidito tagliato a pezzetti e lavorate velocemente con le fruste elettriche per addensare la crema.

Una volta incorporato il burro possiamo aggiungere le carote precedentemente pelate e tritate assieme alla farina di mandorle, alla scorza di limone ed infine la farina setacciata assieme al lievito vanigliato. Se l’impasto risultasse troppo compatto, aggiungete un poco alla volta qualche goccia di latte, in modo da ammorbidire l’impasto.

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, e aggiungetele al composto, amalgamando lentamente in modo da non smontare il composto.

Prendete degli stampini in silicone o dei pirottini di carta, quelli tipici per le crostatine o i muffin, e andiamo a riempilo con l’impasto, adagiamoli sulla placca e cuociamoli in forno a 170°C per 20 minuti. Le tortine di carote saranno pronte quando si gonfieranno e la superficie diventerà di un color bruno.

Una volta che si saranno raffreddate cospargetele di zucchero a velo.