PROCEDIMENTO

Preparazione della crema:

Mettiamo in un pentolino il latte e panna e faccio arrivare la temperatura quasi ad ebollizio. Dividiamo i tuorli e gli albumi, in una ciotola lavoriamo i rossi d’uovo con lo zucchero e amalgamiamo bene, aggiungiamo poco per volta la maizena e la farina. Una volta scaldato il latte e la panna, lo versiamo dentro alla ciotola del composto precedentemente lavorato, mescoliamo accuratamente e rimettiamo il tutto nella pentola e facciamo cuocere per qualche minuto fino a quando il composto non inizia rassodare. Spegniamo il fuoco e mettiamo i pezzi di cioccolato fondente e giriamo fino a fare sciogliere tutto, ottenendo una crema omogenea. Facciamo raffreddare la crema, ricoprendola con una pellicola trasparente, facendola aderire perfettamente alla superficie del composto e ai bordi della pentola, facendo attenzione a non bruciarsi.

Preparazione Pan di Spagna:

Iniziamo con il dividere i tuorli dagli albumi.
Montiamo a neve gli albumi e i tuorli li lavoriamo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Versiamo gli albumi a neve nel composto con i tuorli, ed amalgamiamo con delicatezza dal basso verso l'alto, poco per volta aggiungiamo tutte le farine setacciate, compreso il cacao, facendo attenzione a non smontare il composto.
Imburriamo e infariniamo una teglia, versiamo il nostro composto e inforniamo a 180°C con funzione statica e non ventilata, per circa 30/35 minuti.

Una volta pronto il pan di Spagna lo tagliamo in due ricavando 3 dischi, bagniamo il pan di Spagna con il latte e iniziamo a farcire gli strati con la crema di cioccolato, che abbiamo fatto raffreddare.

Prepariamo la crema ganache:

Tritate finemente il cioccolato fondente con l'aiuto di un coltello e non del mixer, altrimenti andremo a surriscaldare il composto. Facciamo scaldare la panna in un pentolino e aggiungiamo il cioccolato tritato alla panna, lavorandolo velocemente con la frusta, in modo che si possa sciogliere rapidamente, senza portare a bollore il composto. Una volta che il cioccolato sarà sciolto, togliamo il pentolino dal fuoco e immergiamolo in una ciotola piena di ghiccio e con l'aiuto delle fruste elettriche lavoriamo l'impasto fino a renderlo cremoso.

Successivamente compriamo la superficie della torta con la crema ganache al cioccolato e rivestiamo tutta la torta con la pasta di zucchero, e ultimiamo con le decorazioni sempre con la pasta di zucchero.