TORTA DEL PAPA'

 

RICETTA DI VERONICA DA SASSUOLO (MO)

 

Ingredienti

Ingredienti x crema:
250 ml di latte intero
250 ml di panna
240 gr di zucchero
4 tuorli
40 gr di farina
40 gr di maizena
100 gr di cioccolato

Ingredienti pan di Spagna:
12 uova
180 gr di farina
180 gr di fecola di patate
290 di zucchero
Vanillina
Pizzico di sale

Per bagna:
Latte q.b.
Per la Ganache:
200 gr Cioccolato fondente
180 gr panna fresca

VARIANTI E CONSIGLI

Se non avete mai sperimentato la copertura di dolci mediante pasta da zucchero, potete anche lasciare la torta semplice, ovvero concludendo con la copertura di crema ganache.

 

SEZIONE GUIDATA

 


Conosciamo gli Ingredienti

La Crema Ganache >>

PROCEDIMENTO

Preparazione della crema:

Mettiamo in un pentolino il latte e panna e faccio arrivare la temperatura quasi ad ebollizio. Dividiamo i tuorli e gli albumi, in una ciotola lavoriamo i rossi d’uovo con lo zucchero e amalgamiamo bene, aggiungiamo poco per volta la maizena e la farina. Una volta scaldato il latte e la panna, lo versiamo dentro alla ciotola del composto precedentemente lavorato, mescoliamo accuratamente e rimettiamo il tutto nella pentola e facciamo cuocere per qualche minuto fino a quando il composto non inizia rassodare. Spegniamo il fuoco e mettiamo i pezzi di cioccolato fondente e giriamo fino a fare sciogliere tutto, ottenendo una crema omogenea. Facciamo raffreddare la crema, ricoprendola con una pellicola trasparente, facendola aderire perfettamente alla superficie del composto e ai bordi della pentola, facendo attenzione a non bruciarsi.

Preparazione Pan di Spagna:

Iniziamo con il dividere i tuorli dagli albumi.
Montiamo a neve gli albumi e i tuorli li lavoriamo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Versiamo gli albumi a neve nel composto con i tuorli, ed amalgamiamo con delicatezza dal basso verso l'alto, poco per volta aggiungiamo tutte le farine setacciate, compreso il cacao, facendo attenzione a non smontare il composto.
Imburriamo e infariniamo una teglia, versiamo il nostro composto e inforniamo a 180°C con funzione statica e non ventilata, per circa 30/35 minuti.

Una volta pronto il pan di Spagna lo tagliamo in due ricavando 3 dischi, bagniamo il pan di Spagna con il latte e iniziamo a farcire gli strati con la crema di cioccolato, che abbiamo fatto raffreddare.

Prepariamo la crema ganache:

Tritate finemente il cioccolato fondente con l'aiuto di un coltello e non del mixer, altrimenti andremo a surriscaldare il composto. Facciamo scaldare la panna in un pentolino e aggiungiamo il cioccolato tritato alla panna, lavorandolo velocemente con la frusta, in modo che si possa sciogliere rapidamente, senza portare a bollore il composto. Una volta che il cioccolato sarà sciolto, togliamo il pentolino dal fuoco e immergiamolo in una ciotola piena di ghiccio e con l'aiuto delle fruste elettriche lavoriamo l'impasto fino a renderlo cremoso.

Successivamente compriamo la superficie della torta con la crema ganache al cioccolato e rivestiamo tutta la torta con la pasta di zucchero, e ultimiamo con le decorazioni sempre con la pasta di zucchero.