Per la realizzazione della Ganache l’ingrediente base resta sempre la panna e il cioccolato, quest’ultimo è il doppio del peso della panna, attorno alla quale possono ruotare altri ingredienti come il burro, o elementi per esaltare il sapore del cioccolato, come l’essenza di arancio, pistacchio, cannella, frutta secca, infusi, caffè, liquori etc.. diventando quindi un elemento decorativo, ma anche di primo gusto, in quanto le papille gustative hanno come prima sensazione la dolcezza della copertura, che si scioglie subito a contatto con la saliva, e successivamente l’impasto della torta che è stata ricoperta, per tanto diventa a tutti gli effetti un elemento di presentazione del dolce stesso a 360 gradi.

Originariamente nel XIX sec. la panna come ingrediente non era utilizzata, in quanto la crema Ganache (significato francese “sciocco”) nacque dall’errore di un apprendista, che erroneamente versò del latte bollente all’interno di una ciotola piena di cioccolato. Il povero apprendista apostrofato dal suo Mastro Cioccolataio cercò di recuperare il salvabile, e dalla mistura dei due ingredienti, nacque il composto cremoso che tutti noi oggi conosciamo, il quale si utilizza per la copertura di moltissime torte e dolci in generale.

100 gr di crema ganache apportano all'organismo circa 430 Kcal

10 cl di sambuca con una gradazione si 40° apporta all’organismo circa 240 Kcal.