PROCEDIMENTO

In una ciotola mettiamo 8 tuorli e 4 uova, iniziamo a sbatterli molto velocemente, successivamente aggiungiamo lo zucchero, un pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone e la fiala del colorante rosso per alimenti. Con le fruste lavoriamo gli ingredienti per almeno 15 minuti, ottenendo un composto spumoso. Successivamente aggiungiamo la farina setacciata poco per volta, e la amalgamiamo utilizzando una spatola con movimenti dall’alto verso il basso, senza formare grumi.

Versiamo l’impasto in una tortiera da 22 cm foderata di carta da forno a cuociamo a 170°C per 30 minuti.

Mondiamo e laviamo le fragole, togliamo il picciolo e le frulliamo nel frullatore e le filtriamo attraverso il colino, in modo da ottenere un succo più diluito possibile, facciamo scaldare il succo di fragole assieme a 50 gr di zucchero fino a quando non si sarà totalmente sciolgo.

Nel frattempo prepariamo la crema; lavoriamo con una frusta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema, incorporiamo la farina setacciata, la buccia grattugiata del limone, e poco alla volta il latte tiepido. Mettiamo il composto a cuocere sul fornello a fuoco moderato, continuando a mescolarlo con la frusta e aggiungiamo qualche cucchiaio di lo sciroppo di fragola, sino a colorare la nostra crema; quando il composto sarà addensato spegnete la fiamma e coprite subito la superficie con della pellicola trasparente, facendo aderire bene ai bordi della pentola e alla crema, eviteremo così che si formi la crosticina in superficie.

Prendiamo il nostro disco di pan di spagna e lo tagliamo in tre parti, due saranno utilizzate come piani per la torta, mentre il terzo lo taglieremo in piccoli quadratini, in quanto ne faremo il rivestimento superficiale.

Spennelliamo bene i dischi di pan di spagna con lo sciroppo alla fragola in modo che assorbano bene il liquido; versiamo la crema pasticcera sul primo disco, adagiamo sopra il secondo disco e con l’aiuto di una spatola stendiamo la crema pasticcera su tutta la superficie della torta. Infine andiamo a ricoprire il tutto con i quadratini del terzo disco di pan di spagna e riponiamo il dolce in frigorifero per qualche ora.

Quando serviremo la torta mimosa alle fragole in tavola, potremmo anche decidere di decorarla con della panna montana.