Food is Passion
Il cibo è passione, un viaggio nell'arte delle cucine di tutti noi, una raccolta di ricette e pietanze che inneggiano alla buona cucina e alla ricerca dei sapori.
Le immagini dei piatti sono scattate per dare anche alla vista una sensazione di gusto, sotto una nuova percezione sensoriale.
La riproduzione e l'utilizzo delle immagini pubblicate sul sito www.foodispassion sono vietate, in quanto coperte da diritti d'autore, possono essere solo utilizzate per scopi personali non commerciali.
FOOD IS PASSION
TORTA MIMOSA ALLE FRAGOLE
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RICETTA DI LUCA DA ALBINEA (RE)
Ingredienti
Pan di Spagna:
8 tuorli
4 uova
230 farina
200 gr zucchero
1 limone buccia
1 fiala colorante rosso per alimenti
Sale
Crema pasticcera alle fragole:
500 ml latte
4 tuorli
100 gr zucchero
40 gr farina
Per lo Sciroppo:
500 gr fragole
50 gr zucchero
VARIANTI E CONSIGLI
La torta mimosa nasce con un ingrediente fondamentale per molti dolci, ovvero il limone. Tuttavia il dolce mimosa si può modificare a seconda dei propri gusti, bagnando il pan di spagna con lo sciroppo alla frutta, piuttosto che cambiare il colore con altra frutta come l’albicocca o l’arancio.
PROCEDIMENTO
In una ciotola mettiamo 8 tuorli e 4 uova, iniziamo a sbatterli molto velocemente, successivamente aggiungiamo lo zucchero, un pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone e la fiala del colorante rosso per alimenti. Con le fruste lavoriamo gli ingredienti per almeno 15 minuti, ottenendo un composto spumoso. Successivamente aggiungiamo la farina setacciata poco per volta, e la amalgamiamo utilizzando una spatola con movimenti dall’alto verso il basso, senza formare grumi.
Versiamo l’impasto in una tortiera da 22 cm foderata di carta da forno a cuociamo a 170°C per 30 minuti.
Mondiamo e laviamo le fragole, togliamo il picciolo e le frulliamo nel frullatore e le filtriamo attraverso il colino, in modo da ottenere un succo più diluito possibile, facciamo scaldare il succo di fragole assieme a 50 gr di zucchero fino a quando non si sarà totalmente sciolgo.
Nel frattempo prepariamo la crema; lavoriamo con una frusta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema, incorporiamo la farina setacciata, la buccia grattugiata del limone, e poco alla volta il latte tiepido. Mettiamo il composto a cuocere sul fornello a fuoco moderato, continuando a mescolarlo con la frusta e aggiungiamo qualche cucchiaio di lo sciroppo di fragola, sino a colorare la nostra crema; quando il composto sarà addensato spegnete la fiamma e coprite subito la superficie con della pellicola trasparente, facendo aderire bene ai bordi della pentola e alla crema, eviteremo così che si formi la crosticina in superficie.
Prendiamo il nostro disco di pan di spagna e lo tagliamo in tre parti, due saranno utilizzate come piani per la torta, mentre il terzo lo taglieremo in piccoli quadratini, in quanto ne faremo il rivestimento superficiale.
Spennelliamo bene i dischi di pan di spagna con lo sciroppo alla fragola in modo che assorbano bene il liquido; versiamo la crema pasticcera sul primo disco, adagiamo sopra il secondo disco e con l’aiuto di una spatola stendiamo la crema pasticcera su tutta la superficie della torta. Infine andiamo a ricoprire il tutto con i quadratini del terzo disco di pan di spagna e riponiamo il dolce in frigorifero per qualche ora.
Quando serviremo la torta mimosa alle fragole in tavola, potremmo anche decidere di decorarla con della panna montana.
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