PROCEDIMENTO

Montare a neve gli albumi con 50 gr di zucchero, a parte unire i tuorli ai restanti 100 gr di zucchero, lavorateli con il frullatore per almeno 12 minuti, fino ad ottenere un composto giallo chiaro, spumoso e con le classiche bolle. Unire la bustina di vanillina e aggiungere questo composto agli albumi montati. Unire delicatamente i due elementi, con una spatola avendo cura di procedere con movimenti dal basso verso l’alto, in modo da non smontare il composto, successivamente aggiungere la farina e la fecola setacciate.

Immergere i pistacchi tritati nel latte riscaldato tiepido e lasciare riposare preferibilmente in pentola con coperchio per almeno 45 minuti. Filtrare il latte dal pistacchio e portarlo ad ebollizione, successivamente lasciare intiepidire.
Unire i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Unire farina e maizena setacciate ed amalgamare. Aggiungere il latte tiepido a filo, mescolare e portare ad ebollizione fino ad ottenere un composto della consistenza desiderata.

Prepariamo la Bagna per il pan di Spagna ottenuta portando ad ebollizione 2 bicchieri di acqua, 3 cucchiai di zucchero ed una bustina di vanillina.

Tagliare il pan di Spagna in due dischi di uguale spessore. Inumidirlo con la bagna servendosi di un pennello. Farcirlo con la crema al pistacchio ed il cioccolato fondente tritato avendo cura di passare un sottile strato di crema anche nella parte interna del disco superiore. Ricomporre la torta, Ricoprirla e decorarla utilizzando la panna montata e le codette.