PROCEDIMENTO

Pelate le pere, privatele del torsolo centrale e dei filamenti, tagliatela a pezzi e metteteli dentro una casseruola con l’acqua, un cucchiaino di zucchero e la scorza essiccata di mandarino. Se non avete la scorza essiccata, potete usare delle gocce di essenza. Lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando non l’acqua non sarà quasi interamente assorbita dalla pera.

Frulliamo i tuorli d’uovo con lo zucchero sino ad ottenere una crema spumosa, aggiungiamo il burro fuso e il cioccolato precedentemente sciolto nel latte. Incorporate la farina setacciata poco per volta ed infine la fecola assieme al lievito. Otterremo un impasto molto denso. In una capiente ciotola lavoriamo gli albumi a neve con un pizzico di sale, fino ad ottenere una spuma soffice e compatta. Andiamo a versare il composto di cioccolato all’interno della ciotola degli albumi e impastiamo delicatamente dal basso verso l’alto per non fare smontare gli albumi, facendo così prendere volume all’impasto. In ultimo versiamo le pere con tutto il liquido e continuiamo a mescolare.

Foderiamo una tortiera con della carta da forno e versiamo all’interno l’impasto, livelliamolo e inforniamo a 160°C per 40-45 minuti.

Una volta che la torta si sarà raffreddata, spolverizziamo sulla superficie con lo zucchero a velo.