PROCEDIMENTO
Separiamo i tuorli dagli albumi e lavoriamo i rossi d’uovo assieme allo zucchero di canna, sino ad ottenere un composto cremoso, aggiungiamo il burro fuso, lo yogurt alla vaniglia e la scorza grattugiata del limone e dell’arancio.
Setacciate le farine ed incorporiamole al composto. Lavoriamo a neve i bianchi d’uovo assieme a 1 cucchiaino di limoncello (o un altro liquore fruttato agli agrumi), aggiungete il composto spumoso all’impasto assieme al lievito setacciato, mescolate delicatamente dall’alto verso il basso senza smontare il tutto. Versate l’impasto all’interno di una tortiera foderata con carta da forno e cuocete a 180°C per 40 minuti. Nel frattempo prepariamo la crema alle fragole.
Mondiamo e laviamo le fragole, priviamole delle foglie e del picciolo, tagliamole a cubetti e mettiamole all’interno di una casseruola assieme al succo d’arancio e lasciamo che si sfaldino, cuociamo a fuoco basso per circa 15 minuti. In un altro pentolino andiamo a lavorare i rossi d’uovo con lo zucchero con una frusta sino ad ottenere una crema omogenea, andiamo ad aggiungere a filo il latte tiepido (appena scaldato non bollente) e il succo di fragole, lavoriamo velocemente ed infine aggiungiamo la farina setacciata, mescolate il tutto senza formare grumi e portate il pentolino sul fuoco, abbassate la fiamma e continuando a mescolare di continuo portiamo a cottura la crema, la quale sarà pronta nel momento in cui avrà raggiunto una consistenza molto densa. Spegnete il fuoco e portiamo il pentolino su un piano d’appoggio, mescolate ancora per qualche secondo e coprite la superficie della crema con della pellicola da cucina, facendo attenzione che possa aderire bene alla crema e ai bordi della pentola, in modo che l’aria non vada a contatto con il composto, altrimenti si formerà uno strato di crema solida.
Una volta che la torta sarà cotta, fate sempre la prova dello stuzzicadenti, la facciamo raffreddare prima di tagliarla nel mezzo e spalmare la crema alla fragole. Ultimo accorgimento una spolverata di zucchero a velo e guarniamo con qualche fragola.
