PROCEDIMENTO

Procediamo con la preparazione del Pan di Spagna, iniziamo con il dividere gli albumi dai tuorli. Gli albumi li montiamo a neve, mentre i tuorli li lavoriamo con lo zucchero fino a diventare belli chiari e spumosi. Adesso amalgamiamo con delicatezza dal basso verso l'alto i due composti, poi possiamo unire tutte le farine setacciate compreso il cacao facendo attenzione a non smontare il composto. Imburriamo e infarinato una teglia e versiamoci all’interno il nostro composto e informiamo a180' forno statico x circa 30/35 minuti.

Nel frattempo occupiamoci della crema di cioccolato bianco, mettiamo sul fuoco un pentolino con il latte e la panna, lasciamo cuocere fino quasi ad arrivare a bollore. A parte mettiamo in una ciotola i tuorli assieme allo zucchero e amalgamiamo bene i due ingredienti, successivamente con delicatezza aggiungiamo la maizena e la farina. Prendiamo il latte e lo versiamo dentro il composto di tuorli e amalgamiamo il tutto, successivamente versiamo il composto attenuto nella pentola e facciamo cuocere per pochi minuti, girando sempre con una frusta, fino a quando il composto non inizia rassodare. Spegniamo il fuoco e mettiamo i pezzi di cioccolato bianco e mescoliamo fino a farlo sciogliere. Facciamo raffreddare la crema che la utilizzeremo come farcitura del pan di spagna, che avremo provveduto a tirare fuori dal forno e a tagliare a metà. Cospargiamo nel mezzo la crema di cioccolato bianco e ricomponiamo la torta, aiutandovi con una sacca a poche collochiamo la panna montata sulla superficie della torta ricreando dei riccioli, sui quali andremo a decorare con delle palline di zucchero argentato.