PROCEDIMENTO

Iniziamo separando i bianchi dai rossi e montiamo subito a neve gli albumi, successivamente montiamo i rossi con lo zucchero fino a creare una crema chiara e soffice aggiungere anche il mascarpone e continuare a montare per qualche minuto.

Ora possiamo unire gli albumi montati al composto di mascarpone, sempre con delicatezza dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Dopo aver messo in una ciotola capiente il caffè (6 tazzine) e lasciato raffreddare, iniziamo a comporre le mono dosi, oppure in una teglia, mettendo come base uno strato di mascarpone, poi i savoiardi bagnati nel caffè o gli amaretti e un altro strato di crema, continuiamo con uno strato di savoiardi o amaretti e un ultimo strato di crema al mascarpone.

Possiamo terminare con degli amaretti sbriciolati o con cacao amaro

spolverizzato sopra o con scaglie di cioccolato fondente sulla superficie del

dolce, quest'ultime possiamo anche decidere di metterle negli strati al posto

dei biscotti o in aggiunta.

Ponete il vostro dolce in freezer per qualche ora prima di essere

servito, altrimenti se lo prepariamo in anticipo di un giorno, lo tireremo fuori almeno un

ora prima, in base al nostro gusto, se piace più sodo o al cucchiaio.