PROCEDIMENTO

Preparate il caffè e lasciatelo raffreddare aggiungendo un cucchiaino di zucchero. Nel frattempo separate i tuorli dagli albumi, e lavorate la ricotta assieme allo zucchero sino ad ottenere una crema spumosa; aggiungete i rossi d’uovo e il cacao in polvere e continuate a mescolare sino ad ottenere una crema fluida.

A parte lavorate le chiare d’uovo con il rum sino ad ottenere una spuma compatta e soda, che aggiungeremo al composto cremoso al cioccolato, mescolando lentamente. Prendiamo un contenitore per freezer in vetro e iniziamo al composizione del nostro tiramisù. Bagnamo nel caffè i savoiardi e riponiamoli alla base della pirofila, spalmiamo uno strato di crema tiramisù e successivamente rivestiamo con altri savoiardi imbevuti nel caffè e copriamo con altra crema. Componiamo massimo tre strati, infine spolverizziamo la superficie con del cacao in polvere.

Riponiamo nel freezer per almeno 4 ore prima di essere servito, in quanto dovrà acquisire compattezza.