PROCEDIMENTO

Lavoriamo in una ciotola i tuorli d’uovo assieme allo zucchero, fino ad ottenere una crema soda, aggiungiamo successivamente il mascarpone e lavoriamo con le fruste elettriche sino ad ottenere un composto omogeneo.

Montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporiamoli al composto, mescolando il tutto con un mestolo in modo delicato dal basso verso l’alto, così da arricchire d’aria il composto, rendendolo spumoso.

Tagliate a fette il pandoro ricavando così tanti strati a forma di stella, tagliateli successivamente in due o quattro parti, a seconda di come volete guarnire il piatto e cospargete le fette di crema al mascarpone e scaglie di cioccolato.