PROCEDIMENTO

Mettiamo una ciotola in acciaio in freezer, ci servirà per la preparazione della glassa.

Impastiamo insieme la farina setacciata, il cioccolato, lo zucchero, il lievito e le gocce di cioccolato, una volta ottenuto un impasto omogeneo lo mettiamo un attimo da parte.

In un altra ciotola mescoliamo le uova per qualche minuto e aggiungiamo il latte e il burro fuso,
piano piano incorporiamo i due impasti in una ciotola con tutti gli altri ingredienti, continuando a mescolare con le fruste.

Prediamo dei pirottini e mettiamoli negli stampi per muffin, riempiamo ogni pirottino con l'impasto arrivando a 1/3 poi inforniamo per circa 20 -25 minuti a 180°C.
Controlliamo la cottura con uno stecchino punzecchiando il centro del muffin,prima di prelevarli da forno, lo stecchino dovrà risultare sempre asciutto.

Prepariamo ora la copertura dei Muffin:

prendiamo il contenitore in acciaio dal freezer e iniziamo a montare la panna fredda. In un'altra ciotola mescoliamo con una frusta il mascarpone e lo zucchero a velo. Uniamo ora i due composti e continuiamo a montare il composto sino ad ottenere una consistenza soda.

Mettiamo in una sacca da pasticcere, con una bocchetta a stella, la glassa e iniziamo la copertura dei muffin raffreddati. Si può ulteriormente guarnire i muffin con gocce di cioccolato o palline di
zucchero come nel mio caso o addirittura colorare la crema con colori alimentari in gel.

Un'altra variazione possono essere i Muffin con la copertura di glassa al pistacchio, in questo caso possiamo scegliere se unire alla panna da montare del colorante alimentare al pistacchio, oppure del concentrato di crema al pistacchio o ancora qualche goccia di liquore al pistacchio, per ottenere una glassa verde acceso.