PROCEDIMENTO

Prepariamo i muffin lavorando il burro lasciato fuori frigo assieme allo zucchero, una volta ottenuta la consistenza di una crema, aggiungiamo i rossi d’uovo, mentre gli albumi li teniamo da parte.

Aggiungiamo la ricotta e la crema spalmabile, la buccia e il succo di limone filtrato, la vanillina e poco per volta le farine setacciate. Il composto cremoso inizierà ad addensarsi molto, se si necessita aggiungere un poco per volta qualche cucchiaio di latte. Il composto dovrà comunque rimanere sodo.

Montiamo gli albumi a neve con un pizzico di sale, che aggiungeremo al nostro composto assieme al lievito setacciato, mescolando con una spatola dall’alto verso il basso.

Versiamo il composto all’interno dei pirottini di carta, facendo attenzione a lasciare dello spazio di un dito dal bordo, altrimenti durante la cottura l’impasto si gonfia e potrebbe fuoriuscire. Cuociamo i muffin in forno a 190°C per 20-25 minuti.