PROCEDIMENTO

Sbucciate le carote e le mele, a queste ultime togliete il torsolo. Grattugiate il tutto e tenete da parte.

Separata gli albumi dai tuorli e lavorate i rossi d’uovo con lo zucchero stevia sino ad ottenere un impasto spumoso e gonfio, aggiungete il burro fuso e continuate a lavorare l’impasto con le fruste elettriche per qualche minuto.

Addizionate al composto la polpa di mela e carota, la buccia grattugiata del limone, il succo di mezzo limone, la bustina di vanillina ed infine poco per volta le farine setacciate.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo, terminiamo aggiungendo le chiare d’uovo montate a neve e il lievito setacciato. Mescolate con una spatola dall’alto al basso, per non smontare il composto.

Trasferiamo l’impasto negli appositi stampini per muffin in silicone o nei pirottini di carta e terminiamo cospargendo la superficie con gocce di cioccolato. Cuociamo in forno a 180°C per 30 minuti.

Se preferite potete spolverare i muffin con polvere di cacao amaro oppure dello zucchero a velo.