LA MERINGA
VARIANTI E CONSIGLI |
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SEZIONE GUIDATA
COPERTURA CON CREMA CHANTILLY
COPERTURA CIOCCOLATO BIANCO
COPERTURA GRANELLA NOCCIOLE
PROCEDIMENTO
Le uova che andrete ad utilizzare, dovranno essere a temperatura ambiente. Pesate gli ingredienti, in questa ricetta i pesi sono importanti per il fattore chimico.
Separata i tuorli dagli albumi, attenzione affinché nella ciotola non cadano gocce di tuorlo, aggiungete alle chiare d’uovo il cucchiaino di succo di limone e lavorate il composto con le fruste elettriche alla massima velocità, mentre le chiare si montano aggiungete poco per volta lo zucchero a velo, fino a completo esaurimento e lo zucchero semolato. Continuate a frullare finché il composto non sarà divenuto spumoso, ci vorranno circa 10 minuti, la prova della riuscita della lavorazione è: se girate la ciotola verso il basso non cadrà nulla.
Prendete una sacca da pasticcere e con una spatola andate a riempirla con il composto montato a neve.
Foderata una placca con della carta da forno, sulla quale andrete a creare le meringhe.
Cuocete in forno ventilato a 80°C per 2 ore.
Le meringhe devono cuocere a una temperatura bassa e a lungo, se durante la cottura esse saranno cotte troppo inizieranno a scurirsi.