PROCEDIMENTO

Prepariamo l’impasto della pasta, setacciando la farina impastandola velocemente con il burro freddo di frigo tagliando a pezzetti, lo zucchero a velo, gli spumini sbriciolati a polvere, la buccia grattugiata di un limone, 1 uovo intero e 1 tuorlo. Raccogliamo l’impasto omogeneo a formare una palla, lo avvolgiamo all’interno della pellicola trasparente e lo facciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo sbucciamo le mele, 4 mele le tagliamo a dadini e le facciamo rosolare in una casseruola assieme al succo di un limone, allo zucchero e alla vodka. Le faremo cuocere fino a quando non si saranno sfaldate, per poi ridurle a purea con l’aiuto del frullatore.

Diversamente le faremo cuocere nel microonde, utilizzando un contenitore apposito, cuocendo per 5 minuti (800 watt) + tempo di riposo 2 minuti + 5 minuti (800watt) ed in fine frulliamo la composta di mele.

Le altre mele le tagliamo a fette sottili e le bagnamo con del succo di limone, che serviranno per la guarnizione della crostata.

Prendiamo l’impasto dal frigo e lo stendiamo, con l’aiuto del mattarello, su di una spianatoia infarinata, ottenendo un disco per foderare uno stampo da 28 cm. Bucherelliamo tutta la superficie con i rebbi di una forchetta, versiamo la composta di mele e livelliamola con una spatola, guarniamo la crostata accostando le une alle altre le fette di mele, posizionandole a raggera; una volta terminata la decorazione, cospargiamo la superficie con lo zucchero di canna e inforniamo a 170°C per 35-40 minuti