PROCEDIMENTO
Per la marmellata: sbucciamo le pere, priviamole del torsolo, picciolo e parte finale oltre i filamenti interni, tagliamola a piccoli pezzetti e mettiamoli assieme alla cannella e allo zucchero e cuociamo a fuoco basso per almeno 1 ora e mezza, mescolando di continuo per evitare che lo zucchero di attacchi al fondo della pentola. Prepariamo la pasta frolla, mettiamo nell’impastatrice gli ingredienti e lasciamo lavorare fino ad ottenere un impasto granuloso, lo raccogliamo velocemente con le mani, lo lavoriamo fino ad ottenere una palla che avvolgeremo all’interno della pellicola trasparente e faremo riposare in forno per almeno mezz’ora. Aiutandoci con il matterello, andiamo a stendere la pasta frolla, lasciandone da parte 1/3 per la realizzazione delle decorazioni. Foderiamo di carta da forno una tortiera e andiamo a collocare all’interno lo strato di pasta, cospargiamo la marmellata sulla superficie realizzando uno strato non molto alto, infine cospargiamo sulla marmellata le gocce di cioccolato in modo irregolare, le quali si scioglieranno durante la cottura. Per concludere prepariamo le classiche decorazioni della crostata, realizzando sulla superficie una griglia intrecciata. Inforniamo a 160°C per circa 20-30 minuti.