PROCEDIMENTO

Tritate nel mixer i Grisbi al cioccolato riducendoli a farina, aggiungete il composto alla farina setacciata, allo zucchero al burro freddo di frigorifero tagliato a cubetti, alla buccia di 1 arancio, infine aggiungete un uovo, più un rosso d’uovo.

Lavorate velocemente, meglio se con una impastatrice, in quanto il burro non deve sciogliersi con il calore delle mani, ottenendo così un panetto di impasto che andremo ad avvolgerlo all’interno della pellicola da alimenti e faremo riposare la pasta in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso questo tempo prendiamo la pasta da frigorifero e tagliamo delle fettine sottili di impasto di ½ centimetro, che andremo a disporre su un foglio di carta da forno, con il quale fodereremo il fondo della nostra crostata. Lasciamo da parte un poco di impasto per le guarnizioni.

Pressate leggermente con il mattarello infarinato, in modo da rendere la posta uniforme e andiamo ad adagiarla nello stampo da crostata, livelliamo i bordi, con i rebbi di una forchetta bucherelliamo tutta la superficie della pasta, bordi compresi, in modo tale che in cottura la pasta non si gonfi. Versiamo sulla superficie la marmellata di lamponi, che andremo a stendere su tutta pasta di cioccolato, anche bene nei bordi.

Con la pasta avanzata andiamo a creare le guarnizioni della crostata, aiutandoci con il mattarello e un poco di farina tiriamo l’impasto e tagliamo con la punta del coltello delle strisce uniformi, che andremo a collocare sopra la crostata a formare un reticolo.

Pressiamo i bordi della pasta e inforniamo a 160°C per 20-25 minuti.