PROCEDIMENTO

Prepariamo la marmellata di uva, mondiamo i chicchi d’uva, li tagliamo a metà, li priviamo dei semi e li lasciamo a macerare con lo zucchero e il succo d’arancia per qualche minuto. Successivamente metteremo il composto all’interno di una pentola e a fuoco molto lento inizieremo la cottura. L’uva è un frutto ricco d’acqua per il 90% quindi la cottura richiederà non meno di 2 h e 30, il composto sarà terminato quando avremmo creato uno sciroppo colloso.

Successivamente andiamo a preparare la pasta, mettiamo gli ingredienti nell’impastatrice e lasciamo che amalgami il tutto, sino a creare un composto granuloso, lo lavoriamo velocemente con le mani riproducendo una palla, che avvolgiamo all’interno di una pellicola trasparente e la lasceremo riposare in frigorifero per almeno una mezz’ora.

Una volta trascorso il tempo del riposo, procediamo con lo stendere la pasta frolla aiutandoci sempre con la carta da forno e il mattarello. Adagiamo la pasta frolla tirata all’interno di una tortiera foderata da carta da forno, rivestiamo la pasta con un foglio di alluminio e copriamo con i fagioli secchi. Inforniamo per 20-30 minuti a 160°C. Trascorso questo tempo lasciamo raffreddare.

Prepariamo la crema, con una frusta lavoriamo i rossi d’uovo assieme allo zucchero fino a creare una crema chiara, successivamente incorporiamo la scorza di limone grattugiata, poco alla volta anche il latte tiepido ed in fine la farina. Una volta incorporati tutti gli ingredienti poniamo il pentolino sul fuoco e iniziamo ad addensare la crema. Quando inizieranno a formasi sulla superficie delle bolle spegniamo il fuoco e copriamo la superficie con della pellicola trasparente.

Riprendiamo la base della crostata, togliamo i fagioli e il foglio di alluminio, andiamo a rivestire il fondo con i biscotti secchi sbriciolati, sui quali andremo a spalmare la marmellata d’uva ed in fine copriamo il tutto con la crema di limone, livellando bene la superficie. Inforniamo nuovamente per altri 20 minuti a 160°C.