PROCEDIMENTO

Prepariamo la pasta frolla: setacciate la farina e mettetela nell’impastatrice, aggiungete 2 uova intere, lo zucchero, il burro appena preso dal frigorifero tagliato a piccoli pezzi e la scorza di mandarino essiccata. Infine aggiungete il lievito per dolci setacciato.

Per la realizzazione della frolla il segreto è tutto nel burro, che non deve essere caldo, ma bensì freddo, cosicché l’impasto si possa compattare assieme. Lavorate gli ingredienti sino ad ottenere un impasto omogeneo, diversamente se si formano grumi di impasto, lavorateli velocemente con le mani per compattarli e ottenere un’unica palla, che andremo ad avvolgere con la pellicola trasparente e lasceremo riposare per 30 minuti in frigorifero.

Prepariamo nel frattempo la crema per la farcia. Lavoriamo la ricotta con l’uovo, aggiungiamo lo zucchero e il cacao in polvere setacciato, il limoncello, la scorza d’arancio e qualche cucchiaio di scaglie di cioccolato fondente. Lavoriamo il tutto fino a quando non otterremo una crema spumosa.

Prendiamo la pasta frolla dal frigorifero e con l’aiuto del mattarello la tendiamo su una superficie infarinata, foderiamo di carta da forno una tortiera e ci adagiamo la pasta sfoglia, lasciando i bordi alti, bucherelliamo tutta la superficie della pasta, così da favorire la fuoriuscita dell’aria in cottura.

Versiamo all’interno la crema di ricotta e la stendiamo uniformemente, ripieghiamo i bordi della prostata dando una decorazione a piacere, infine con i rebbi di una forchetta possiamo guarnire la superficie della crema con forme a nostro piacimento. Cuociamo la crostata di ricotta in forno a 180°C per circa 40 minuti.