PROCEDIMENTO

Dividete i tuorli dagli albumi, questi ultimi li teniamo da parte. Montiamo i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una crema di colore chiaro, a questo punto incorporiamo il mascarpone un poco alla volta, sino ad ottenere una crema soda.

Nell'altra terrina montiamo gli albumi a neve e incorporiamo alla nostra crema di mascarpone, mescoliamo il composto dal basso verso l'alto per far entrare l'aria e non smontare il composto. Suddividiamo la crema ottenuta in varie coppette da portata, guarniamo la superfice di ogni recipiente con le mandorle o nocciole tritate.

Prepariamo ora la cioccolata fusa, facciamo sciogliere a bagno maria il burro assieme alla cioccolata, una volta che il composto sarà divenuto liquido, andiamo a guarnire le nostre coppe, cospargendo la superficie di cioccolato.

Lasciate riposare in frigorifero per qualche ora prima di servire a tavola.